Dù chỉ là một món ăn bình dân có mặt ở khắp các hang cùng ngõ hẻm của Hà Nội nhưng sức hút mang tên “bún đậu mắm tôm” vẫn chưa bao giờ giảm sút. Người ta ăn bất kể ngày nắng, ngày mưa, ngày đông, ngày lạnh. “Thích thì ăn thôi”, ai bảo thèm mùi mắm tôm đậm đà, mùi béo ngậy của cơm rang, thịt chân giò mềm mềm ăn kèm rau kinh giới, tía tô. Một sự hòa quyện hoàn hảo có thể ăn món này cả tuần không chán. Rồi chán thì rủ nhau: đi ăn bún đậu mắm tôm đi. Trong bài viết này, Chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn nguồn gốc, nguyên liệu và cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, hấp dẫn nhất tại nhà.
“Bún đậu mà thiếu mắm tôm coi như không có người ôm, người bên cạnh thấy quay lại ăn bún thì tự dưng quay lại ngay”.
>> Tham khảo: Đặc sản Hà Nội là gì? Ăn vặt Hà Nội đều là đặc trưng
Nguồn gốc bún đậu mắm tôm
Là một trong những món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực Hà Thành, hẳn nhiên sẽ không ít người nghiên cứu, tìm hiểu về nguồn gốc của món bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên, không có câu trả lời chính xác.
Theo người xưa, món ăn này vốn được người dân quê làm khi chỉ có bún và đậu phụ ăn kèm với một ít rau sống, chủ yếu để đổi món cho gia đình. Nhưng sau thấy ngon, mới lạ, chị em gánh gánh hàng rong đi bán khắp các con đường từ đầu hè đến cuối ngõ. Nhưng để mở một quán bún đậu mắm tôm không khó. Hai chiếc giỏ bên trong chất đầy đủ loại nguyên liệu, với những chiếc ghế trẻ em vắt ngang hông.
Khách hàng có thể gọi bất cứ đâu khi họ ngồi ngay tại đó, hoặc tìm đến những con hẻm chuyên phục vụ những người xung quanh. Đó là lý do tại sao bạn thấy bún đậu mắm tôm xuất hiện ở khắp mọi nơi, kể cả ở những nơi khiêm tốn nhất.
Chỉ những ai có điều kiện hơn, muốn làm ăn lớn thì mới mở quán. Với nhiều người, họ thích ngồi một chỗ “đông đúc” nhưng ấm áp, ngồi cạnh chảo đậu phụ và cơm chiên. Thế mới gọi là thưởng thức ẩm thực Hà Thành.
Ban đầu, bún đậu mắm tôm chỉ đơn giản là bún, đậu hũ chiên chấm mắm tôm, ít rau sống đúng như tên gọi. Nhưng sau khi lên Hà Thành, người thành phố ăn uống “sành” hơn, cùng với nhịp sống đi lên, người ta bắt đầu đắm chìm trong bún nhiều hơn. Bữa ăn đầy đủ gồm có: bún, đậu, thịt ba chỉ rán, chân giò luộc, móng giò, dưa leo, tía tô, kinh giới.
Nước chấm, ngoài mắm tôm, nhiều người không ăn được sẽ chọn nước mắm. Tất nhiên ban đầu ai cũng nghĩ chỉ cần kết hợp vài thứ như thế này là ngon rồi. Nhưng không, mỗi nguyên liệu ở đây lại “xung khắc” với nhau một cách kỳ lạ. Bạn ăn xúc xích, ăn đậu hơi ngán, rồi làm những lát dưa leo, miếng rau sống một cách mê mẩn. Ôi mới nghe thôi mà đã thấy thèm rồi đúng không nào?
Ở Hà Nội, nói đến bún đậu mắm tôm thì nổi tiếng nhất chắc chắn là ngõ Hàng Khay – quanh khu vực ven hồ. Càng vào sâu, bạn sẽ càng ngạc nhiên vì có những “nhóm” mời mọc từ đầu đến cuối ngõ đông như đi trẩy hội. Nhưng nhà nào cũng kín khách từ sáng đến tối, phục vụ không ngừng nghỉ. Rồi người gọi thêm quất, người bớt bún, người thêm đậu… tấp nập quá. Hoặc nếu bạn không muốn đi đâu xa, chúng tôi dám khẳng định rằng ở bất cứ con đường, ngõ hẻm nào cũng có quán bán bún đậu mắm tôm.
Tham khảo <<>> Khám phá món ngon đặc sản Hà Nội
Món bún đậu mắm tôm hấp dẫn được đưa vào Sài Gòn bán. Chắc hẳn ai cũng đã một lần nghe đến thương hiệu bún đậu mắm tôm Trang Khàn – cựu người mẫu Trang Trần. Giữa muôn vàn món ăn hấp dẫn ở thành phố mang tên Bác, món ăn dân dã này như một “làn gió mới” mang đến hương vị “không giống ai” nhưng đủ khiến bao người mê mẩn.
Lựa chọn nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Món bún đậu mắm tôm nhìn tưởng đơn giản nhưng để ngon thì không phải ai cũng biết cách. Người xưa có câu “Ăn Bắc Kinh mặc Bắc Kinh”, ý nói người Hà Nội rất cẩn thận và kỹ lưỡng trong chuyện ăn uống. Họ ăn không chỉ để no mà còn để ngon miệng. Chính vì vậy, nhiều quán bún mọc lên nhưng chỉ xuất hiện một số “địa chỉ ruột” nổi tiếng gần xa. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết nhất cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất, chuẩn nhất, đảm bảo không cần ra quán vẫn “ngất ngây” nhé!
Bước đầu tiên khi làm bún đậu mắm tôm là khâu chọn nguyên liệu. Thành phần chính bao gồm: đậu phụ, bún, chả, thịt heo, mắm tôm.
Đi mua đậu phụ ngon
“Đậu hũ mắm tôm cho bữa sáng hôm sau”
Cứ tưởng đậu nào cũng được, đậu nào rán cũng ngon nhưng không phải. Để có những hạt đậu ngon nhất, nhiều người vẫn phải mua đậu Mơ của làng Mai Động – xưa thuộc Kẻ Mơ của quận Hoàng Mai. Theo chia sẻ, đậu ở đây có hương vị rất riêng khi chiên lên sẽ thấy mùi thơm béo đặc trưng. Vỏ đậu vàng, giòn nhưng bên trong không khô, vẫn mềm và mịn.
Chọn mua bún
Bạn đã từng nghe đến làng bún Tứ Kỳ chưa? Bún Tứ Kỳ được làm từ gạo trắng thơm Hải Hậu với quy trình chế biến vô cùng công phu để tạo nên một món bún đạt chuẩn. Khi ăn có cảm giác mát lạnh, ngon miệng. Hiện nay, làng bún Tứ Kỳ thuộc tổ dân phố 14,15, phường Hoàng Liệt, quận Hoàng Mai.
Chọn thịt lợn
Thịt heo để làm bún đậu mắm tôm ngon phải là thịt ba chỉ hoặc thịt đùi heo. Chú ý thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi ấn bằng tay sẽ có vết lõm nhưng khi lấy ra sẽ không có vết. Thịt săn chắc, đàn hồi, không chảy nước hay nhũn.
mua chả giò
Cơm chiên làng Vòng nổi tiếng nhất. Khi ăn miếng chả có mùi thơm, vị béo ngậy của cả thịt heo lẫn mùi thơm thoang thoảng của cốm.
Mua mắm tôm
Mắm tôm được coi là “tinh hoa” của món ăn. Vì vậy, để có một bát mắm tép ngon, nhiều người sẽ chọn mắm tép Hậu Lộc – Thanh Hóa. Mắm tôm phải có màu hơi hồng, mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
- 500g miến
- 3 vỏ đậu
- 300g thịt đùi heo
- 200g cốm chiên
- mắm tôm
- Các loại rau như tía tô, kinh giới
- Gia vị: ớt, đường, dầu ăn, đường trắng
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon
nguyên liệu chế biến
Đầu tiên, bạn cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa ăn. Với thịt ba rọi hoặc đùi heo rửa sạch để ráo. Sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, đun sôi. Tiếp đến, bạn thái mỏng thịt ba chỉ (thịt chân giò) rồi bày ra đĩa.
Với cơm chiên, bạn cho vào chảo dầu và chiên đến khi chín vàng đều hai mặt.
Sơ chế rau củ
Với dưa chuột, bạn rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Các loại rau ăn kèm, bạn nhặt bỏ bớt lá úa. Sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút thì vớt ra rổ, giũ sạch nước. Mì cắt miếng vừa ăn.
mắm tôm trộn
Bạn trộn 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa ớt băm vào hỗn hợp mắm tôm rồi khuấy đều. Sau đó đổ một ít dầu ăn đun nóng vào bát nước chấm.
Cuối cùng, bạn xếp nguyên liệu lên khay hoặc giá. Hãy trang trí thật đẹp và cùng nhau thưởng thức nhé!
Lưu ý: Có nhiều cách pha mắm tôm khác nhau để ăn bún, bạn có thể tham khảo chi tiết tại đây.
Cách làm bún đậu mắm tôm miền Tây
Bún đậu mắm tôm giờ không chỉ nổi tiếng khắp Hà Nội mà từ lâu đã được người miền Tây yêu thích. Tuy nhiên, do sự khác biệt về văn hóa ẩm thực, bạn sẽ thấy người miền Tây ăn bún đậu mắm tôm với húng quế và rau mùi. Nước chấm cũng ngọt hơn người Hà Nội. Miếng cơm chiên còn được cho thêm cốm. Sau đây chúng tôi sẽ mách bạn cách làm bún đậu mắm tôm miền Tây
nguyên liệu chuẩn bị
- Bún lá: 500g
- Đậu hũ: 3 bìa
- Thịt chân giò: 300g
- Mắm tôm: 1 chai
- tỏi khô
- ớt tươi
- chanh tươi
- Rau sống: tía tô, ngò, dưa leo…
- Gia vị khác: đường, giấm…
Các bước làm bún đậu mắm tôm miền Tây
Chế biến rau sống
Với rau cải, bạn nhặt bỏ lá già, bỏ gốc. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó để khô. Với dưa leo, bạn cắt miếng vừa ăn.
Với miến, bạn cắt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
mắm tôm trộn
Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống và hạt rồi thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đập dập và băm nhuyễn. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt.
Sau đó, bạn cho lượng mắm tôm vừa đủ vào một chiếc bát nhỏ. Sau đó thêm đường, ớt băm, tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh. Điều chỉnh số lượng cho phù hợp. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt thì cho một chút dầu nóng vào tiếp tục khuấy đều. Như vậy là bạn đã có một chén mắm tép thơm ngon.
chân giò luộc
Với chân giò heo, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó buộc lại bằng dây cho vào nồi nước lạnh đun sôi (cho ít muối trắng cho thơm). Bạn đun thịt với lửa vừa trong khoảng 35-45 phút cho đến khi thịt chín mềm, không đun lâu vì thịt mềm quá ăn không ngon.
Khi thịt chín vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ keo lại, ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Thịt chân giò cắt thành lát mỏng, bày ra đĩa.
Đậu rán
Đậu que rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Sau đó cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Khi đậu có màu vàng nâu thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu.
Cuối cùng, bạn cho tất cả nguyên liệu vào cùng với thịt luộc, đậu hũ chiên, rau sống, bún, mắm tôm và thưởng thức ngay nhé!
Thành phẩm là món bún đậu mắm tôm vô cùng hấp dẫn
Món bún cực ngon mới ra mắt ->>> Cách nấu bún Thái chua cay
Cách ăn bún đậu mắm tôm chuẩn
Có thể nói bún đậu mắm tôm là đặc sản mà bất cứ thực khách nào cũng không thể bỏ qua. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên học cách ăn bún đậu mắm tôm chuẩn nhất dưới đây, dù mua ngoài tiệm hay tự làm:
Không nên chiên đi chiên lại đậu chiên nhiều lần dễ sinh ra chất độc hại. Mắm tôm đảm bảo là mắm tôm mới ủ và nên nấu chín trước khi ăn. – Kiểm tra nguyên liệu trước khi ăn: bún có chua không, rau có bị héo không… – Nếu tự làm ở nhà, bạn cần chú ý nhãn mác mắm tôm cần rõ nguồn gốc, xuất xứ. đất. – Những trường hợp sau không nên ăn bún đậu mắm tôm theo khuyến cáo của các chuyên gia: + Phụ nữ mang thai vì lúc này hệ miễn dịch của bà bầu còn yếu, khó có thể phòng chống các tác nhân gây hại. + Người bị bệnh dạ dày, đại tràng + Trẻ em có hệ tiêu hóa yếu + Người đang ốm, sốt…
Xem thêm ->>>> Món ăn sáng ngon
Kết thúc
Đến với đất Hà Thành, du khách gần xa không thể quên hương vị của món bún đậu mắm tôm nổi tiếng. Nó không đơn giản chỉ là một món đồ chơi, mà chính sự mộc mạc nhưng thấm đượm tinh hoa ẩm thực dân tộc đã giúp chúng tồn tại đến ngày nay. Trên đây là hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản nhất tại nhà để bạn trổ tài mời bạn bè và gia đình cùng thưởng thức.
Bạn thấy bài viết Cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất bằng 1 bí quyết có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất bằng 1 bí quyết bên dưới để Trường THCS Võ Thị Sáu có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vothisaucamau.edu.vn của Trường THCS Võ Thị Sáu
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất bằng 1 bí quyết của website vothisaucamau.edu.vn
Chuyên mục: Kiến Thức
